PRODOTTI BIO DIRETTAMENTE IN FATTORIA

L’azienda agricola Fattoria Paradello opera su di una superficie di ha 15,00, all’interno della quale è inserito un allevamento avicolo con ricoveri mobili per la produzione di uova e polli da carne secondo il metodo dell’agricoltura biologica. L’azienda produce cereali e legumi che trasforma in farine ad alta qualità e di varia tipologia.

Tale tipo di agricoltura (regolamentata dal reg. ce 2092/91 e successive modifiche) vieta l’utilizzo di concimi chimici e prodotti per il diserbo a salvaguardia dell’ambiente e della salute dell’uomo.
Le produzioni animali rappresentano una componente dell’attività di numerose aziende agricole operanti nel settore dell’agricoltura biologica.
Esse contribuiscono all’equilibrio dei sistemi di produzione agricola rispondendo alle esigenze di elementi nutritivi delle colture migliorando la sostanza organica del suolo aiutando lo sviluppo di un’agricoltura sostenibile. In tal modo contribuiscono a creare e mantenere rapporti di complementarietà tra terra e vegetale, vegetale ed animali, animali e terra.

E’ per questo che da alcuni anni la Fattoria Paradello ha deciso di dedicarsi ad allevare polli e galline ovaiole con metodo biologico cercando di fornire al proprio cliente un prodotto unico: allevato all’aperto, alimentato per la maggior parte con cereali prodotti in azienda e senza l’utilizzo di farmaci allopatici.
Per regolamento gli animali devono disporre di un’area a pascolo di almeno 4 mq per ogni capo in misura tale da consentire una gestione integrata al loro naturale sviluppo, in questo modo i nostri polli crescono robusti e con carne saporita.

Il pollame alloggia solo la notte in ricoveri mobili dove, comunque, vengono rispettati gli spazi minimi previsti dal regolamento (allegato VIII Reg. CE 1804/99) in modo tale che possa esprimere il proprio etogramma nel pieno rispetto del benessere animale.

La strada fin qui percorsa è stata certamente in salita e piena di difficoltà anche per il fatto che è una tipologia di allevamento nuovo dove le tecniche non sono ancora rodate e i problemi da risolvere sono completamente diversi da quelli degli allevamenti intensivi.

Siamo convinti che l’intero processo produttivo del nostro allevamento sia centrato sul pieno rispetto degli equilibri naturali e di conseguenza ne deriva l’elevata attenzione affinché sia prodotto un alimento rispettoso della buona salute umana e della riscoperta di sapori autentici ed unici.
Il nostro obiettivo è quello di ottenere salubri prodotti di qualità. Per qualità intendiamo buon gusto, rispetto della tradizione, sostenibilità delle produzioni, educazione al territorio e dedizione all’arte del saper fare bene le attività agricole.

Abbiamo recuperato la coltivazione di antiche varietà di granturco, seminate in passato dai nostri coltivatori della Franciacorta che apprezzavano le ottime qualità del prodotto trasformato in farina da polenta. La produzione per piò bresciano di superficie coltivata è tre volte inferiore rispetto ai mais ibridi coltivati con il metodo dell’agricoltura industrializzata. Ma la differenza è che le caratteristiche del nostro mais vitreo con le sue componenti ad alto contenuto di amminoacidi e vitamine forniscono un prodotto di altissima qualità biologica che ben restituisce alla cucina sapori genuini e autentici. Il prodotto per essere ben valorizzato necessita di una cottura lenta e quindi con tempi più lunghi rispetto all’uso di farine tradizionali dovuta alla maggior consistenza del nostro prodotto. La farina integrale macinata con l’antico metodo a pietra avendo in se tutte le parti che formano il chicco di mais meglio si sposa con la natura e la tradizione della polenta nella sua particolarità, per chi ha preferenze diverse proponiamo comunque la possibilità di utilizzare le nostre farine per polenta non integrali sia a macina fine che grossa, tutte provenienti dallo stesso mais di nostra produzione.

	La stessa modalità produttiva è riservata anche alla coltivazione delle varietà di farro e di frumento, con tutta la cura dei processi durante le fasi necessarie ad ottenere farine di alta qualità biologica.

Le uova, alla vista sembrano tutte uguali ma dentro? Le nostre galline, come i polli e i capponi, vivono libere di muoversi, avendo a disposizione ognuna almeno 4 mq. di terreno per razzolare e pascolare quando in un normale allevamento in gabbia lo spazio a disposizione è di 18 ovaiole ogni mq. In questo modo rispettiamo il loro ritmo di vita, ricca di buona aria e luce naturale, con riproduzione non forzata ad un intenso ciclo di deposizione delle uova le quali sono diverse l’una dall’altra, sia nelle dimensioni che nella colorazione del tuorlo in base alla qualità variegata di erba, cereali e fiori che a seconda delle stagioni le galline hanno a disposizione nel pascolo. Un uovo così “concepito” è fondamentale per una corretta e sana alimentazione in quanto ricco di caratteristiche nutrizionali, oltre ad apportare maggior elasticità e consistenza negli impasti per la preparazione di dolci, paste fresche, ravioli etc.

Gli allevatori che producono nei capannoni con metodo industrializzato sventolano la bandiera dei loro successi poiché sono riusciti ad ottenere in soli 45 giorni polli che macellati pesano 2/2,2kg. Ma per potersi sviluppare così tanto in così poco tempo ed in spazi così ridotti, quanta forzata crescita innaturale deve essere adottata? quanti medicinali e vitamine sintetiche sono necessarie per sostenere animali “forzati”? Da noi i polli, le galline ed i capponi, certificati biologici, sono allevati, come già detto, in ampi pascoli nell’aperta campagna di Franciacorta; vivono con ritmi naturali e sono alimentati con prodotti provenienti esclusivamente da agricoltura biologica, crescendo robusti e con carne saporita. Con frequenza il pascolo viene rinnovato contribuendo a fornire agli animali elementi nutritivi essenziali per un sano sviluppo. Il numero limitato di capi allevati ci permette di mantenere un costante ed attento esame del loro stato di salute con un sistematico controllo, non solo quello esercitato e prescritto dalle autorità sanitarie, ma anche da noi volontariamente affidato a validi consulenti veterinari al fine di assicurare massima tranquillità ai nostri acquirenti.

	Abbiamo pollastri cresciuti in 120 giorni con il peso della carcassa di 2/2,2 kg, le cui carni una volta cucinate non si disossano con facilità, come normalmente avviene con un pollo comune. Garantiamo che il loro sapore è da tutti i ns. clienti considerato prelibato.

	Le nostre ovaiole a fine ciclo, anche se di taglia piccola, diventano occasione ormai rara per apprezzare il vero brodo di gallina ruspante stagionata.

	Ha conquistato il palato di tutti i nostri affezionati clienti la qualità eccellente delle carni dei nostri capponi. Per il periodo natalizio la nostra produzione offre capponi cresciuti in otto mesi disponibili da fine novembre in due taglie dal peso medio di 2,6/3,2 kg e 3,2/3,8 kg.

	Le nostre uova, le nostre farine, sono alla base della lavorazione affidata ad un abile fornaio artigiano nostro collaboratore che con maestria sforna i nostri biscotti. Proposti in diverse tipologie hanno gusti particolari molto apprezzati da chi già ha avuto modo di gustarli.